Hongos, los mini exóticos
También conocidos como setas, los hongos admiten múltiples variaciones de tamaños, formas y hasta colores. Los más populares son los champiñones blancos, aunque los shitake, portobellos o gírgolas ya se están ganando un lugar de privilegio en la cocina.
Si el risotto con funghi (hongos, en italiano) conquistó a paladares de todo el mundo, ahora las propuestas gourmet los incorporan en todo tipo de preparaciones. Los hongos dicen presente en salsas, tartas, aderezos y hasta entradas exóticas. Salteados en oliva, remojados en vino o té verde o bien, acompañando todo tipo de carnes y pescados, estos vegetales contienen un elevado porcentaje de agua, por lo que resultan muy fáciles de digerir. Además, son libres de azúcar y colesterol.
Entre las múltiples variantes, hay una que resulta la "figurita difícil". Se trata de las trufas, consideradas manjares exquisitos y sofisticados. Las de color negro son las más complicadas de conseguir. Crecen muy lento, en zonas húmedas y bajo tierra, adosadas a las raíces de ciertos árboles, como el roble o el avellano. Y su modo de recolección es artesanal. Por eso, en la cocina francesa son súper cotizadas y sus plantaciones están protegidas con sistemas de alta tecnología. Por su nivel de sofisticación, algunos las llaman diamantes negros.
